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Barbastro, Hostelería

El Victoria de Barbastro se convierte en un gastro bar

De la mano de José Antonio Pérez (Flor)
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Interior del Victoria. Ronda Somontano.

Barbastro ha desvelado esta semana la incógnita que ha planeado en los últimos meses en torno al emblemático bar Victoria, cerrado para el asombro de muchos la pasada primavera por los anteriores propietarios. La ciudad recupera así desde el miércoles uno de sus bares más queridos y más antiguos de la mano del empresario hostelero José Antonio Pérez, responsable del restaurante Flor –referencia culinaria del Alto Aragón- y de Laus – Flor en la bodega de la D.O. Somontano del mismo nombre.

Pérez ha llevado su experiencia restauradora al Victoria que deja de ser un bar al uso para reinventarse en un gastro bar que servirá tapas y raciones cocinadas al momento para el cliente. El encargado de prepararlas será el joven cocinero jienense Rafael Bautista de 25 años, con experiencia en restaurantes con estrella Michelín y que según explica elaborará una cocina de fusión pero con las raíces del Somontano.

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Bar Victoria. Ronda Somontano.

El servicio de bar comienza a las 8.30 con los desayunos y almuerzos (zumos, pastas, pulgas, …) a precios competitivos. A partir de las 12.00 se servirán aperitivos para el vermú. Y a las 13.15 un menú con 5 primeros, 5 segundos y 5 postres a 16,50 euros. Regado con vinos del Somontano.

El fin de semana llega la oferta gastronómica estrella: 18 opciones que el cliente elegirá en la pizarra tras la barra y el chef elaborará para servir al momento en las once mesas con las que cuenta entre su planta calle y altillo. (No se admiten reservas). No faltarán los añorados calamares.

La apertura del negocio supone la creación de cuatro empleos y uno de media jornada, y la recuperación de un local emblemático para la ciudad cuya reforma ha dado mucho que hablar entre los vecinos. La arquitecta barbastrense Pilar Abad ha descubierto y potenciando los elementos originales como remates de columnas, las vigas de madera, … Un decorado en blanco luminoso permitirá llevar al cliente a los años 30 cuando Cristino Larruga decidió emprender este establecimiento mítico, en el corazón del Paseo del Coso y que en 1975 continuó la familia Nasarre – Rodríguez.

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Imagen de los años 30 del Victoria. Colección Antonio Latorre.

Historia social

Conceptos gastronómicos al margen, el Victoria es parte de la historia social de Barbastro. Fundado el 3 de noviembre de 1930 por Cristino Larruga en el Paseo del Coso –epicentro de la ciudad- donde antes se encontraba una fábrica de baldosas de la familia Valle, rápidamente se convirtió en un lugar de tertulias y de encuentro de artistas, políticos, empresarios y obreros, y sin duda referencia para los turistas que no se iban de Barbastro sin probar sus tradicionales calamares, sepia o langostinos a la plancha. «Es un bar que cayó bien por todo Aragón, Huesca, por Monzón, y era bastante famoso …», explica Manuel, nieto del fundador. El relevo en la gestión del Victoria lo cogió la familia Nasarre-Rodríguez en 1975 que aumentó su aureola de bar mítico y familiar. «Nos ha permitido vivir las transformaciones de la ciudad y las pequeñas historias familiares, emprendedores, artistas, … Han sido un montón de vivencias para conocer lo que es hoy Barbastro», cuenta Ángel Nasarre, hijo de los anteriores gestores.

Ahora con José Antonio Pérez y el sello de calidad del Flor detrás el Victoria aspira a estar en el Olimpo gastronómico de la provincia.


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1 Comment

  1. Enhorabuena por el nuevo gastro bar, aunque creo que la primera foto no dibuja bien el perfil que leyendo el artículo auguro , mucha suerte y olvido esos tristes crousanes, rosquillas, y bizcocho del mostrador…..salud.

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