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Angulas Roset, lo exquisito del Delta del Ebro en cada bocado

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La gastronomía es un mundo cargado de posibilidades, donde hay espacio para la creación de nuevos platos. Cada receta es un camino a seguir para complacer los gustos más exigentes de los comensales.

Lo exclusivo se ve reflejado en uno de los productos más demandados por los consumidores: la angula del Delta del Ebro. Se trata de la cría de la anguila, que se puede preparar de diversas maneras para atender los paladares más refinados.

En Angulas Roset, que desde 1955 se especializan en comercializar productos que inspiran la cocina creativa, se dedican al transporte en vivo, la transformación y la venta de angulas y anguilas. Entre sus principales clientes se encuentran los chef y los restaurantes más emblemáticos de España.

En la península, su preparación es habitual en Vizcaya, Asturias, Guipúzcoa y Tuy. Sin embargo, durante los últimos años la demanda ha crecido en diferentes puntos de la geografía, lo que habla del singular sabor de estas especies capturadas en el Delta.

Frescura y versatilidad

La angula solo se pesca bajo demanda para mantener la frescura del producto y facilitar su distribución. De hecho, es el único alevín permitido por la legislación de pesca en el país. En el momento de su captura, los ejemplares tienen entre 2 y 3 años de vida. Además, suelen reproducirse en aguas costeras poco profundas.

Los especialistas de Angulas Roset destacan que tanto la angula como las anguilas son muy versátiles. Ambas pueden prepararse de diferentes formas para atender las preferencias de cada familia. En esta noticias sobre Angulas Roset se afirma que aún hay muchas personas que no conocen o no han probado el producto.

No obstante, la situación está cambiando rápidamente, pues miles de personas solicitan cada vez más en los restaurantes platos con angulas. Incluso la demanda ya ha superado la oferta, por lo que la distribución no ha parado de crecer.

La angula es la opción perfecta para destacar en una cena especial en el hogar, o a la hora de innovar en la gastronomía. Una celebración en casa o con los amigos es la excusa perfecta para su preparación.

La temporada de pesca empieza en octubre y se extiende hasta el mes de abril. En el momento de su captura son blancas, casi transparentes. Tras unas semanas, el lomo cambia de color y se vuelve negro. Después de ser capturadas se mantienen en viveros y pasan de agua dulce a agua salada.

Los especialistas afirman que las de lomo negro son unas de las más apreciadas, aunque eso depende de la zona en la que se comercialicen. Por ejemplo, en Asturias pueden pagar más dinero por las blancas, mientras que en Madrid prefieren las angulas negras.

Las cualidades de las angulas a la hora de prepararlas, así como su degustación, han generado que sea un producto muy solicitado. La mezcla de sensaciones y su textura especial no tienen comparación.

En Navidad, la angula es uno de los platos más preparados, a pesar de que el precio se incrementa un poco debido a la alta demanda.

Ejemplares seleccionados

En Angulas Roset cada ejemplar es seleccionado para satisfacer las exigencias de los clientes más distinguidos, que siempre buscan los más altos estándares de calidad. En su página de Facebook la marca comparte innovadoras formas de comer angula y anguilas.

Entre sus posts más destacados se encuentran recetas como la anguila al ajillo con espinacas, la anguila all i pebre o las cocochas de merluza al pilpil con angulas Roset, que han despertado mucho interés entre sus seguidores en esta popular red social.

Los más renombrados chef las preparan de diferentes formas, pero siempre otorgándole el protagonismo que merecen tanto la angula como la anguila.

La preparación de la primera puede realizarse a la bilbaína o en una ensalada con escarola, ajo, aceite y sal al gusto. La intención es no enmascarar su sabor para conseguir una experiencia culinaria completa.

La angula es, sin duda, la reina de la mesa y está considerada como un ingrediente exclusivo de la cocina española. Las recetas pueden cambiar según los gustos del consumidor, o si su preferencia también incluye la anguila.

Ambas destacan entre el resto de peces, lo que hace que su cotización sea alta la mayor parte del tiempo. Hay que tener claro que tanto las angulas como las anguilas son el mismo pez, pero en diferentes etapas de su desarrollo.

Los ejemplares se comercializan en distintas partes del mundo, especialmente en Asia. La venta puede ejecutarse de diversas maneras vivas o elaboradas.

En Japón existen criaderos de anguilas desde 1880 y actualmente se producen más de 50.000 toneladas de este producto cada año, lo que refleja su alta demanda en este país.

Lugares para la pesca

La anguila solo puede encontrarse de forma natural en Europa Occidental y en el norte de África. En España se pescan en el País Vasco y en el Delta del Ebro, donde compañías con experiencia como Angulas Roset han desarrollado su labor durante más de 5 décadas.

En este post se explica que el Delta del Ebro es la segunda zona húmeda más importante de España. En este lugar ya son 3 las generaciones de Angulas Roset que trabajan de forma artesanal ofreciendo productos exclusivos.

La marca comercializa sus productos entre particulares, pero especialmente entre los restaurantes, pues la venta al por mayor forma parte de su principal línea de negocio.

Desde su portal angulasroset.com, el personal explica que cada día se reciben angulas de los pescadores del Delta del Ebro y se seleccionan los ejemplares. La angula se vende sobre pedido para mantener la cadena de comercialización.

De hecho, la marca comenta que han asumido un compromiso social con las diferentes entidades pesqueras de la zona. El respaldo de la empresa se debe a que son los pescadores los que proveen la materia prima que comercializan.

En líneas generales, las posibilidades gastronómicas de las angulas son diferentes dependiendo de su procedencia y de su tamaño. Cada lote es cuidadosamente seleccionado con la intención de ofrecer la mayor calidad posible.

La misión es elegir lo mejor del Delta y llevarlo a la mesa de miles de hogares, para deleitarse con este exquisito fruto del mar.

 


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