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Hostelería

Alfonso Giménez, un chef barbastrense de cinco estrellas

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«Faltan muchos cocineros por destapar en la provincia de Huesca»
El chef barbastrense Alfonso Giménez puede presumir de tener una enorme experiencia profesional desde que terminara sus estudios en la escuela superior de restauración y hostelería de Barcelona. Y no es de extrañar, pues sus resultados académicos no pudieron ser más brillantes. En el primer ciclo de la Formación Profesional obtuvo la «Mención especial al mejor alumno de la promoción» y en el Segundo Ciclo fue el primero de la promoción con nota de Sobresaliente (primer 10 en los 9 años de historia de la escuela).
Ha trabajado en más de 10 establecimientos hosteleros, ente ellos el restaurante Zuberoa (Oiartzun, San Sebastián), Casa Irene (Valle de Arán), el restaurante Jean Luc Figueras (Barcelona) o el hotel Barceló Sants****, asesorado por Carlos Gaig (Barcelona).
Ya en tierras oscenses, en el año 2000, fue jefe de cocina del restaurante El Tozal, en El Grado, después del Gran Hotel Ciudad de Barbastro, perteneciente a su familia, y actualmente es jefe de cocina del hotel Barceló Monasterio de Boltaña Premium*****.
-Pregunta: Alfonso, ¿por qué esta tendencia a trabajar en hoteles?

-Alfonso: La vida en los restaurantes es muy dura. Me dediqué a los hoteles porque la gastronomía estaba cambiando y era otro mundo, menos estresante, aunque mucho más complejo de lo que uno se cree.
-P: ¿Se ha conseguido superar ese tópico de que en los hoteles no se come bien?

-Alfonso: En los grandes hoteles siempre se ha comido bien, pero los restaurantes ofrecían más calidad porque se lo trabajaban mucho. Ahora la gente también opta por la gastronomía de hotel porque los precios son más o menos similares.
-P: ¿Cuánto cuesta comer en el Monasterio y qué se ofrece?

-Alfonso: El menú en el Monasterio de Boltaña oscila entre los 20 y 25 euros y la carta entre 35 y 38 euros. En la carta combinamos la tradición y la vanguardia porque tenemos clientes de todo tipo y tenemos que ofrecer una cocina variada mediterránea y aragonesa. Empezamos por la mañana con un gran buffet de desayunos con más de 80 referencias. Seguimos con carta y menú diario. Hacemos bodas, conveciones, grupos… Nos adapatamos a la temporada y al cliente.
-P: ¿Cuáles son los platos estrella?

-Alfonso: Entre los platos estrella ahora mismo tenemos un parmentier de paté de trufa con un micro pisto, un huevo pochado al estragón y trufa de verano, también un cochinillo confitado con puré de manzana ácida, piña, papaya caramelizada y sorbete de vino tinto, o una paletilla de cordero con un puré de calabaza y un pastelito de patata, más tradicional, más clásico. No hay que olvidar la tierra, el cordero es de aquí y hay que ponerlo.
-P: Entonces, ¿se da importancia a lo vanguardista pero también a lo tradicional?

-Alfonso: Sí, aunque la vanguardia y lo tradicional es una mezcla bastante difícil de conseguir. La gente busca ahora lo clásico. Se ha cansado de tanta modernidad y hay que proporcionar esa tradición y a la vez intentar divertir con la cocina».
-P: ¿Cuántas personas trabajáis en la cocina?

-Alfonso: Somos 6 cocineros, 3 ayudantes de cocina y tres personas que se encargan de la limpieza.
-P: ¿De cuántos salones dispone el hotel?

-Alfonso: Tenemos un salón donde realizamos los aperitivos de boda y también el salón Somontano, donde hacemos el buffet de desayuno y carta-menú y el restaurante Marboré, que entre semana hacemos carta menú y banquetes para bodas, eventos grupos…»
-P: ¿Cuáles son los otros encantos del Barceló de Boltaña?

-Alfonso: El espá es una maravilla. Eso no se lo puede perder nadie. Estamos a 40 minutos de Barbastro. Aunque hay que tener cuidado de no dormirse porque bajas super relajado. La decoración del hotel es una combinación extraña pero muy agradable.
-P: ¿Cómo ves el panorama hostelero en Huesca?

-Alfonso: El actual panorama lo veo muy bien. En Huesca tenemos a Sergio Azagra, con su libro y trayectoria profesional está gustando mucho, al Lillas Pastia, el Callizo de Aínsa… muchos, muchos lugares y sobre todo muchos, muchos cocineros que faltan por descubrirse y por destaparse.


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1 Comment

  1. Buenas noches,,,,hemos cenado en el camping boltaña a precio de chef ,,pero servicio de camping,,,,,ejemp:
    Servilleta de papel,,,sin cambio de cubierto al cambio de plato,,,etc etc etc

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