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Barbastro, Hostelería

Recetas para la elaboración de los crespillos

Asociación Cultural Tradiciones. Barbastro

Es un postre que consiste en una hoja de borraja rebozada con una masa dulce y frita en aceite de oliva.

Dice la tradición que si no se hace el día de la Encarnación (25 de marzo) no se quedan preñadas las oliveras.

El nombre puede venir de la palabra latina “crespus – crespis” (encrespado, rugoso) haciendo referencia a la hoja de la borraja.

Es típico del Somontano de Sobrarbe, es decir Barbastro y Comarca. También se hace con este nombre en lugares del Sobrarbe pero sin hoja de borraja, es decir como un buñuelo, lo que nos hace pensar que seguramente antes se haría también con “alma” de verdura. Hay personas que lo hacen con espinaca y también resulta excelente, aunque por el nombre parece que el auténtico es de borraja.

En Barbastro se hace una fiesta al aire libre en la que participan numerosas asociaciones, juntándose para su elaboración más de 50 personas, y se cocina este postre que se da a degustar al público. Se hace en domingo coincidiendo con la fecha más cercana a la Encarnación, en el mes de marzo.

Vamos a dar unas recetas recogidas entre algunas de las cocineras con más tradición en su elaboración. En ellas se verá alguna pequeña diferencia en los ingredientes, aunque básicamente son muy parecidas.

INGREDIENTES PARA UNOS 70 CRESPILLOS:

receta de jovita pardinilla

– 4 Huevos

– 4 Tazas de azúcar

– 2 Tazas de cocimiento (agua hervida con piel de naranja, anís en grano y 1/2 taza de aceite.

– 2 Tazas de leche

– 2 Cucharaditas de levadura

– 1 Puñadito de anís en grano

– 1/2 Taza de anís

– 8 Tazas de harina

– Hojas de borraja bien limpias y secas

INGREDIENTES PARA 6 DOCENAS DE HUEVOS:

receta rosario solorzano

– 1 Litro de cocimiento

– 1 Litro de aceite

– 1 Vaso (de agua) de anís de botella

– 1 1/4 kg. de azúcar

– Harina (la necesaria)

COCIMIENTO: 2 cucharadas grandes de anís en grano, las peladuras de cuatro o cinco naranjas, peladuras de un limón. 1 limón entero.

observaciones:

No lleva levadura.

Sí lleva aceite la masa.

No lleva azúcar el cocimiento.

INGREDIENTES PARA 6 HUEVOS:

receta de dorita mur

– 1 Cucharadita de anís en grano

– 1 Vasito (de licor) de anís de botella

– 1 Vasito (de vino) de leche

– 1/2 Bolsita de levadura Royal

– 1 Sobre de gaseosa Armisén

– 1 Vasito de cocimiento.

– Harina la necesaria hasta que quede una masa que se pueda rebozar la borraja.

– Aceite de oliva para freír y azúcar final

– COCIMIENTO: En 1 I. de agua, hervir 1 cucharada de anís en grano, cáscaras de naranja y azúcar.

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2 Comments

  1. Cuando comi este postre tenia 19 años y me lo ofreció una amiga, Pilar Puig, en su casa ,estaban sus padres y hermana ,mas de 30 años ya ,me parecio lo mas rico que había comido .La primera receta me ha hecho ilusion ,es de Doña Jovita ,una profesora que tuve en el Colegio La Merced en 5° Curso .Ojala hubiera podido estar ,algun día . Muchos recuerdos

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