Sergio Azagra se traslada de Barbastro a Huesca para unir en su nuevo local cocina de autor y tradicional

El joven y emprendedor cocinero oscense Sergio Azagra culmina su experiencia culinaria de una década en Barbastro para regresar a su ciudad natal, Huesca, donde abrirá el próximo mes de octubre un original local gastronómico multidisciplinar, que además de ofrecer su cocinea de creación y la de otros prestigiosos chefs, abordará otras disciplinas como la investigación, la divulgación o las exposiciones de arte o fotografía. Este espacio recibe el nombre de “Gastrológica” y se levantará sobre dos plantas intercomunicadas en la confluencias de las calles La Palma y Goya (en pleno Coso oscense). En su interior se incluirá una sala de investigación culinaria, una biblioteca con 1.500 tomos de los libros de los campeones del Mundo de cocina en su idioma original, una cocina con un salón restaurante donde se podrá ver sus creaciones en directo, una escuela de cocina, una sala permanente de exposiciones para acoger muestras periódicas de artistas relacionados con la cultura gastronómica (pintura, escultura, fotografía y cortos), y un grastrobar, donde Azagra convertirá en tapas sus propias creaciones y la de los grandes cocineros actuales a precios populares. La filosofía de este gastrobar es, en palabras de Azagra, “acercar la alta cocina o la cocina creativa al pueblo. Vamos a trabajar mis platos a tercio de ración por lo que el precio se dividirá por tres. Quiero que la gente que acuda salga probando cinco o seis de mis platos por 20 o 25 euros”.

Además, los clientes que acudan a este “gastrobar” podrán seguir todo el proceso creativo de su tapa, a través de varios televisores, hasta que por ascensores recubiertos de cristal llegará a su mesa.

El proyecto, que ya se ha plasmado en papel, cuenta con el respaldo del área de Desarrollo del Ayuntamiento de Huesca que ha mostrado su interés por el regreso de uno de los mejores cocineros aragoneses. Azagra espera llevar a cabo las obras en los dos locales durante los meses de verano y confía en poder inaugurar el 12 de octubre, festividad del Pilar.
Motivos personales y las necesidades propias de la ampliación de su negocio le llevan a realizar este cambio para volcarse en “cuerpo y alma” en un innovador proyecto culinario que se convertirá en franquicia ya que en los dos sucesivos años se exportará a San Carlos de la Rapita (Tarragona), en 2010, y en Zaragoza, en 2011 para crear así una cadena de “Gastrológica”. Este proyecto empresarial es exclusivamente familiar ya que Sergio Azagra lo abordará en compañía de su esposa Rebeca. “Estamos muy contentos porque estamos unificando todo mi trabajo de muchos años en un mismo local que además será mi personalidad”, explica el cocinero.
Para la decoración de todos los locales de “Gastrológica”, Azagra ha contado con el artista tamaritano Francisco Javier Porquet, que pintará todo el local con motivos gastronómicos.

Azagra es un experto en trufas. Foto JLP.

Puente entre cocina tradicional y de autor

Con este ambicioso proyecto, Azagra se ha propuesto ser el puente entre dos conceptos de entender la cultura gastronómica enfrentados, como el de Ferrá Adriá, con sus sofisticados platos creados a base de la investigación, y el de Santi Santamaría que reivindica el sabor y saber de la cocina tradicional. “La idea es acercar cultura gastronómica y unificarla. Y que todo el pueblo pueda tomar una tapa desde dos euros y medio hasta diez euros como mucho. Quiero que todo el mundo sepa lo que es una espuma, una gelatina, … pero también unas buenas pochas o un buen guiso. Me gustaría ser el Ricocu del siglo XXI, esos templos gastronómicos donde has ido con tus padres y ahora vas con tus hijos. “.
Azagra cerrará este mes de julio su actual local en Barbastro, Coccinea, en el Paseo del Coso tras un año de funcionamiento. Las personas que han acudido a este original concepto de cocina han podido disfrutar de sosegados banquetes en un ambiente íntimo (en cada servicio había un máximo de ocho comensales): Azagra preparaba sus platos, inspirándose en las mejores recetas del mundo extraídas de su completa biblioteca, luego las plasmaba en platos delante de los comensales que podían seguir la elaboración de los platos en vivo o bien a través de televisores.

Todavía este mes de julio se podrán realizar algunas reservas en su página web www.sergioazaragra.com .

El cocinero agradece las muestras de cariño de los clientes y amigos recibidas durante estos díez años de estancia en la ciudad del Vero.

Cocinero y divulgador

El reconocimiento a Sergio Azagra le ha llegado también recientemente en forma de libro, puesto que la publicación de un tomo dedicado al maestro de cocineros Juan Mari Arzak lo cita como uno de sus discípulos. El oscense trabajó en su restaurante en los primeros años de su formación como cocinero. Asimismo ha sido cocinero en los restaurante Bigarren y Albahaca de Huesca, el Cachirulo de Huesca y el Flor de Barbastro, donde fue jefe de cocina durante siete años. De ahí inicio un camino profesional que le ha llevado a asesorar varios restaurantes, a impartir charlas por colegios y asociaciones, a escribir dos laureados libros, uno sobre setas y otro sobre trufas, a crear su propia vajilla Liplax y a una incesante actividad creativa y divulgadora. En la actualidad es el coordinador de los talleres culinarios Idefics (Plataforma contra la obesidad infantil), llamados “Juntos es mejor”.

Escucha la canción que le ha dedicadoHuracán Virgilio, vocal y compositor del histórico grupo “Escoria Oriental”, Titulada “El cocinero de lo divino”:

“El cocinero de lo divino”: sergioazagra