La innovación en la cadena alimentaria ovina protagoniza la XXIII Jornada de Ciencia y Tecnología en el Campus de Huesca

La innovación en la cadena alimentaria ovina protagoniza la XXIII Jornada de Ciencia y Tecnología de la Escuela Politécnica Superior de Huesca, que tendrá lugar este jueves, 26 de abril. Distintas conferencias analizarán a lo largo de la tarde los progresos que se han dado recientemente en la producción y distribución de esta carne y en el conocimiento de sus valores alimentarios. La jornada servirá para presentar en Huesca la Cátedra Oviaragón Pastores-Universidad de Zaragoza dedicada a la investigación y generación de conocimiento en torno a la ganadería y sus productos. Las sesiones se desarrollarán entre las 15,30 y las 20 horas en la sede de la Escuela oscense (Carretera de Cuarte, s/n). La entrada es libre previa inscripción gratuita en la página http://www.unizar.es/centros/eps/Jornadas_Ciencia_Tecnologia.htm.

A lo largo de las ponencias se expondrán distintas innovaciones. Entre ellas estarán los sistemas de alimentación integral para el ganado ovino, descubrimientos como el alelo ROA, que hace más prolíficas a las ovejas, en el caso de la Rasa aragonesa, novedades en la mejora sanitaria y genética de las explotaciones, o en los sistemas de clasificación de corderos en cebadero; técnicas como el ‘embandejado en atmosferas’ que permiten alargar la conservación de la carne, el desarrollo de nuevos productos a partir del cordero, así como otras innovaciones aplicables a diversos momentos de la producción, como el despiece y el fileteado.

El programa.
Abrirán las jornadas el director de la Escuela Politécnica Superior de Huesca, Luis Pardos, junto al profesor del Campus de Huesca Jesús Luis Yániz, que codirige la citada cátedra junto a José Antonio Beltrán, de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza,. Les acompañarán representantes de los colegios oficiales de veterinarios, de ingenieros agrónomos y e ingenieros técnicos agrícolas. Por las dos primeras entidades estarán Fernando Carrera y Javier García Ramos.

Seguidamente José Luis Gracia Chapullé veterinario de la Cooperativa Agropecuaria de Sobrarbe y Enrique Fantova, responsable del Equipo Técnico de Oviaragón participarán en la primera mesa redonda que analizará los aspectos medioambientales de la de la producción ovina. Las propiedades cardio-saludables de esta carne serán analizadas, a partir de las 16,45 horas, por el profesor de la Universidad de Zaragoza José María Civeira, que expondrá los resultados obtenidos en una investigación realizada con especialistas de otras universidades europeas sobre las cualidades dietéticas del ternasco de Aragón.

La innovación empresarial a lo largo de la cadena de producción será el tema que abordará Antonio Oliván, director de I+D+i de Oviaragón Grupo Pastores, a las 18 horas. Los avances obtenidos en aspectos referentes a la distribución los analizará Daniel Ledesma del Grupo Eroski cuarenta minutos más tarde.

La jornada se cerrará con la presentación, a las 20 horas, del libro “Caminos de Pastores. 30 años de experiencia cooperativa”, por parte de su autor Paco Marcén, y con una degustación de productos basados en el ternasco de Aragón.