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Los vecinos de Salas Altas conmemoran el final de la cosecha de la aceituna con la Fiesta de la Rematadura

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Reparto de tostadas con aceite en Salas Altas. JLP.Los vecinos de Salas Altas celebraron a base de tostadas untadas en aceite de oliva y en ajaceite (condimento tradicional del Alto Aragón a base de patata, huevo, aceite y ajo) el final de la recolección de la campaña olivarera en una nueva edición de la Fiesta de la Rematadura. Esta celebración, organizada por el Grupo de Estudios, la cooperativa La Unión, el Ayuntamiento, la asociación de mujeres, cazadores y jóvenes, forma parte del calendario agrícola tradicional del Somontano. En los pueblos donde se prodigaba el cultivo del olivo, era costumbre que una vez terminada la recolección de la aceituna se elaborara una suntuosa comida a base de ‘pizquetas’ (trozos de cerdo) acompañadas con ajaceite y vino. Asimismo se cortaba una rama repleta de olivas, ‘camal’ y se colocaba en los balcones de las casas como símbolo de que la cosecha había terminado y ya se podía degustar el primer aceite.

Demostración de la elaboración del ajaceite. JLP.Coincidiendo con la recuperación de la productividad de la almazara La Unión en el año 2006 y con la edición de varios trabajos de investigación en torno al cultivo del olivo, desde el Grupo de Estudios y la sociedad que gestiona la almazara se decidió recuperar también esta tradicional feria para poner en valor el patrimonio oleícola de la zona, que en la actualidad ronda los 9.000 olivos, la mitad centenarios y el resto de nueva plantación.

La Fiesta de la Rematadura llegó ayer fiel a su cita una vez pasado Carnaval. El evento se ha convertido en una fiesta gastronómica pero sobre todo de exaltación del olivo. Este año, el encargado de colocar el ‘camal’ sobre una de las ventanas de la almazara fue el ingeniero agrónomo Javier Viñuales, autor de una publicación en la que ha detallado las 19 variedades de aceitunas que se conservan en el Somontano. Javier Viñuales y Miguel Ángel Lisa con el camal. JLP.Viñuales destacó la riqueza varietal que tiene esta comarca que la distingue de otras y animó a seguir conservando este patrimonio que puede ser un motor de desarrollo. Viñuales invitó a todos los interesados en la oleicultura en participar en el próximo congreso nacional de la sociedad Olearum que se celebrará a comienzos de abril entre Barbastro y Buera en torno al olivo y al aceite.

Tras la colocación del ‘camal’, las mujeres repartieron las tostadas con aceite y ajaceite elaborado por las casas de Salas Altas, acompañadas por las ‘pizquetas’ de cerdo cocinada por los cazadores. Los jóvenes de la asociación Peñacero se encargaron de los dulces y del sorteo de la rifa de productos autóctonos. Y también hubo demostraciones para conocer cómo se elabora el ajaceite, o se pudo comprar plantas de olivo para preparar la próxima cosecha que se espera que sea mejor que la actual, que ha rondado los 7.000 litros de aceite virgen extra.

Los vecinos comen las pizquetas con ajaceites. JLP.«Esta es una fiesta en la que cada vez se incorpora más colectivos y acude la gente. La parte más negativa es que llevamos dos años bastante malos en la recogida de aceitunas, pero estamos esperanzados porque este año el tiempo está viniendo muy bien. Esperamos que la primavera nos ayude para como en años anteriores tener una buena cosecha y seguir adelante con la cooperativa, que es lo que nos interesa, y el que el olivo se recupere en el pueblo», afirmaba Miguel Ángel Lisa, presidente del grupo de estudios de Salas Altas. En este sentido, se está trabajando en la creación de un museo en torno a la historia local de Salas Altas, en la que también habrá una destacada mención al olivo.


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